팔색조 고구마

팔색조 고구마

찐고구마와 신김치의 조합이 식상할 때, 색다르게 고구마 즐기기. 메종 | 이경현 | 입력2013.10.21 16:00 | 수정2013.10.21 16:06

기사 내용

맛과 영양이 뛰어난 제철 고구마를 굽고 찌고 삶는 대신 보다 맛있게 즐길 수는 없을까.촉촉한 고구마 팬케이크와 매콤한 디핑 소스를 곁들인 향긋한 고구마구이를 소개한다.

모둠 고구마칩
밤고구마 · 호박 고구마 · 자색 고구마 1개씩, 올리브유 1/2컵
1 고구마는 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
2 찬물에 10분간 담가 전분을 뺀다.
3 물기를 제거하고 올리브유에 고루 버무린다.
4 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다. 전자레인지에 구워도 좋다.

시트러스 마요네즈
마요네즈 1컵, 핫소스 · 오렌지 주스 2큰술씩, 레몬즙 · 고춧가루 1작은술씩, 레몬 껍질 1/2작은술
1 분량의 재료를 고루 섞는다.

웨지 고구마
밤고구마 3개, 엑스트라 버진 올리브유 1/2컵, 로즈메리 · 타임 1~2줄기씩, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 밤고구마는 껍질째 웨지 모양으로 썬다.
2 찬물에 10분간 담가 전분을 뺀다.
3 물기를 제거하고 올리브유, 로즈메리, 타임, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 버무린다.
4 180℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

밤고구마 팬케이크
삶은 밤고구마(큰 것) 1개, 우유 · 밀가루 2컵씩, 달걀 2개, 베이킹파우더 4작은술, 시나몬 파우더 1작은술, 소금 조금, 버터 6작은술, 메이플 시나몬 버터(버터 · 메이플시럽 2큰술씩, 시나몬 파우더 1작은술), 리코타 치즈 1컵, 모둠 견과류(아몬드, 호두, 피스타치오 등) 적당량

1 삶은 밤고구마는 껍질을 벗기고 성근 체에 내린다.
-CHEF SAYS 섬유질이 질긴 고구마는 체에 내려야 부드러워진다. 물기가 많은 호박 고구마는 포크로 으깬다.

2 1의 밤고구마에 우유와 달걀을 넣고 고루 섞는다.
-CHEF SAYS 고구마가 덩어리지지 않고 걸쭉한 상태로 만든다.

3 2에 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬 파우더, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞는다.
- CHEF SAYS 가루는 고운 체에 내려 불순물을 거르고 공기층을 만든다.

4 3에 실온에서 녹인 버터 4작은술을 넣고 고루 섞는다.
- CHEF SAYS 반죽에 버터를 넣으면 훨씬 촉촉해지고 고소한 풍미가 더해진다.

5 약한 불로 달군 팬에 버터 2작은술을 녹인 다음 반죽을 놓고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- CHEF SAYS 반죽에 베이킹파우더가 들어가 굽는 동안 도톰하게 부풀며 식감도 부드러워진다.

6 버터, 메이플시럽, 시나몬 파우더를 고루 섞어 메이플 시나몬 버터를 만든 다음 차갑게 굳힌다.
- CHEF SAYS 버터에 메이플시럽과 시나몬 파우더를 섞으면 팬케이크는 물론 식빵에도 곁들이기 좋은 특제 버터가 된다.

7 팬케이크에 메이플 시나몬 버터, 굵직하게 빻은 견과류, 리코타 치즈를 곁들인다.
- CHEF SAYS 리코타 치즈는 짠맛이 덜하고 크리미한 맛이 좋아 갓 구운 팬케이크와 잘 어울린다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 김상범(아란치오) 이경현