[자영업자, 벼랑에 서다]“가맹비 절반은 본사 수익… 프랜차이즈에 돈만 대주다 끝나

[자영업자, 벼랑에 서다]“가맹비 절반은 본사 수익… 프랜차이즈에 돈만 대주다 끝나”

ㆍ예비 점주 교육담당자가 말하는 ‘프랜차이즈의 비밀’

대박을 꿈꾸며 시작한 프랜차이즈. 하지만 막상 손에 쥐는 것은 많지 않다. 시간이 흐르다보면 프랜차이즈 본사 역시 처음 얘기했던 것과는 많아 달라 보인다. 뭐가 잘못된 것일까. 경향신문 특별취재팀은 유명 커피 프랜차이즈 본사에서 예비 점주들을 교육하는 이수연씨(32·가명)로부터 ‘프랜차이즈의 비밀’을 들었다.

그는 프랜차이즈 본부가 그려놓은 판을 읽지 못하면 당할 수밖에 없다고 말했다.

이씨가 체험한 프랜차이즈 창업 과정을 따라가보자. 설명회, 언론 광고, 주변 사람 소개로 온 예비 점주들이 프랜차이즈 본부를 찾는다. 상담이 시작된다. 예비 점주들이 가장 궁금해하는 것은 ‘얼마나 벌 수 있느냐’이다. 이른바 ‘마진’이다. “상담과정에서 본부는 예비 점주들에게 최대한 희망을 줍니다. 본부가 돈을 버는 주요 수단이 가맹비인데 ‘손님’을 놓칠 수 없죠. 당연히 점포 중 가장 잘된 사례를 얘기합니다. 하지만 그 숫자는 허수입니다. 예비 점주가 어떤 상권에, 어떤 규모로 점포를 낼지도 모르는 상태잖아요.”

점포 자리는 통상 예비 점주가 선택한다. 그래서 점주가 사는 곳에 가깝게 위치할 가능성이 크다. 본부의 상권분석 담당자가 미리 봐둔 곳이면 다행이지만 그럴 가능성은 낮다. 정확한 상권 분석은 없을 수 있다는 얘기다. “예비점주가 골라 온 지점 바로 곁에 우리 프랜차이즈 점포만 붙어있지 않으면 낙점이 돼요. 하지만 아직 매장이 없다는 것은 상권이 좋지 않을 가능성도 큰 거죠. 점포를 열려는 곳을 몇 차례 돌아다녀보면 어떤 상권인지 어느 정도 파악할 수 있어요. 그런데 대부분은 안 해요. 본부가 다 해줄 거라고 생각하니까요.”

지난달 14일 부산 벡스코에서 열린 ‘2012 프랜차이즈·창업 국제박람회’를 찾은 시민들이 한국과 중국, 일본의 프랜차이즈 업체 부스를 둘러보고 있다. | 연합뉴스

▲ 도매·중고 기계 있어도 값비싼 본사 것 써야
재료 등 원가 올라가면 점주 순이익 주는 구조

점포가 위치할 곳이 정해지면 개점까지는 일사천리다. 가맹비만 내면 일단 점주가 된다. 가맹비의 절반은 본사 순수익이다. 이씨의 회사를 예로 들면 가맹비에는 커피 뽑는 기계·그라인더·전자레인지·제빙기·빙삭기·포스(POS)기 등 10여가지 기계 값이 포함돼 있다. 인테리어 비용, 예비점주에 대한 교육비도 가맹비에 포함돼 있다.

본부는 이렇게 다양한 서비스를 하고도 어떻게 절반을 남길까. 1500만원으로 명기된 커피 기계를 예로 들자. 본부는 커피기계 여러 개를 동시에 주문함으로써 값을 낮춘다. 이 회사는 이 기계를 600만원에 구입한다.

“프랜차이즈의 장점은 본부가 알아서 다 해준다는 거예요. 장비를 고를 필요도 없고, 조리법을 고민하지 않아도 돼요. 뒤집으면 같은 기계가 도매나 중고로 싸게 나와 있어도 값이 비싼 본부 것을 써야 하는 거죠. 점주들에게는 선택의 여지가 없다는 맹점이기도 합니다.”

인테리어 비용도 실비보다 2배 정도 비싸다. 이씨는 “간판 값은 가맹비 규모를 줄이려고 포함시키지 않는 곳도 있다”며 “이것도 점주 맘대로 못하고 정해진 곳에서만 만들어야 하는 경우가 많다”고 말했다.

점포가 개설되는 동안 점주들은 교육을 받는다. 교육은 이론과 실습이다. 커피를 예로 들면 유래에서 좋은 원두 선별 방식, 커피 뽑는 법, 레시피까지 망라돼 있다.

이씨는 “이때가 가장 중요한 시기”라고 했다. “장사는 전문가가 돼야 합니다. 손님보다 많이 알아야 물건을 믿고 사죠. 프랜차이즈 준비자는 퇴직자이거나 당장의 생계·노후자금 마련이 급해 오는 사람들이 많아요. 커피를 팔아야 하는데 평생 즐겨 마시지도 않았고, 빵을 파는데 이름도 알지 못하는 경우가 많아요. 하지만 고객은 매일 그걸 먹는 사람들이에요. 나보다 모르는 사람이 만든다고 생각하는 순간 발길을 끊습니다.” 교육을 마치고 점포가 꾸며지면 장사는 시작된다.

홍보는 따로 할 필요가 없어 프랜차이즈를 선택한 점주도 많다. 광고도 해주고 전단지도 만들어준다. 그러나 이들 마케팅 비용도 가맹비에 포함돼있다. 대형 프랜차이즈들은 계절 메뉴를 만들어 홍보하고 할인 행사를 벌이기도 한다. 이때 점주는 돈을 내고 동참해야 한다. 선택의 여지는 없다.

“전단도 장당 가격이 있어서 점주가 주문해 가게에 붙이는 거예요. 메뉴가 하나 새로 생기면 점주에게는 새 재고가 생기는 것과 같아요. 잘 팔리든, 안 팔리든 일단 재료 주문을 넣고, 갖고 있어야 합니다.”

장사를 하다보면 애초 설명과 다른 부분이 많아진다. 매출이 100원이면 재료 등 원가가 28원, 건물 임대료 20원, 아르바이트 등 인건비 10원, 판매관리비 9원, 본부 로열티 8원 등으로 짜여져 나머지가 점주 순이익으로 계산된다. 비중이 큰 원가가 늘면 점주가 가져가는 돈은 적어진다.

“프랜차이즈 본부는 유통 마진을 남겨 돈을 버는 구조예요. 가게에 필요한 모든 물건을 본부에서 규모의 경제를 적용, 싸게 떼다가 이윤을 붙여 점포에 조달해주는 거예요. 유통업이나 마찬가지죠. 그래서 점주들이 똑똑해야 해요. 원가와 마진폭을 정확히 계산하고 철저하게 분석해 상품 구성도 해야 합니다.”

가게 내부에서도 돈이 새는 구멍은 많다. 이들 구멍을 막으려면 가게에서 일어나는 모든 것을 알아야 한다. 재료는 정해진 레시피에서 정량만 넣어야 한다. 식재료 관리가 안되면 다 쓰지 못하고 버리는 분량이 나오는데 이 역시 원가를 높이는 요인이다. 전기요금을 아끼려면 재고를 줄여야 한다. 물량 발주를 잘못해 재고·재료를 냉장고에 너무 많이 쌓아두면 전기 소모가 커진다. 일회용품도 비치량을 조절해 과다한 낭비를 막아야 한다. 본부 마케팅에만 기대서도 안된다. 장사가 안된다고 본부가 개별 점포를 대상으로 특별행사를 해주지는 않는다.

“가맹점이 애초 돈을 못 벌어가는 구조는 아니지만 돈을 벌기는 힘든 구조입니다. 본부와의 계약은 보통 3년이에요. 중간에 점주가 일방적으로 가게를 접으면 몇 천만원씩 위약금을 내야 합니다. 장사가 잘되는 곳이면 모르지만 대부분 망해서 그만하고 싶은 거잖아요. 본부가 짠 틀을 정확히 알지 못하면 결국 프랜차이즈의 물건만 팔아주는 ‘물주’로 끝나고 맙니다.”

■ 특별취재팀 홍재원·김보미(산업부), 이재덕(경제부), 이혜인(사회부) 기자

<특별취재팀 홍재원·김보미·이재덕·이혜인 기자>

 

입력 : 2012-07-30 21:32:42ㅣ수정 : 2012-07-30 21:32:42

 

 

[단독]한국피자헛의 횡포… 가맹점에 배달영역 축소 요구

대형 프랜차이즈 업체인 한국피자헛이 가맹계약 만료시점이 임박한 서울 지역 가맹점주들에게 일방적으로 배달영역 축소를 요구해 논란이 일고 있다.

해당 가맹점주들은 “본사가 우월적 지위를 이용해 생업권을 박탈하는 횡포를 저지르고 있다”며 반발하고 있다.

한국피자헛 본사는 최근 서울 수유리점, 월계점, 망우점, 외대2호점, 전농점 등에 재계약을 조건으로 배달영역 이관 및 축소를 요구한 것으로 30일 확인됐다.

수유리점의 경우 기존 배달영역 중 일부를 인근에 위치한 본사 직영점인 ‘수유역점’에 넘기도록 했다. 이렇게 되면 수유리점의 월 매출은 15%가량 감소하는 것으로 추정됐다. 월계점과 망우점도 비슷한 규모의 배달영역 축소를 요구받았다. 가맹점들은 배달영역이 줄어들 경우 매출은 물론 영업이익도 줄게 된다.

반면 한국피자헛 본사는 이익률을 높일 수 있다. 피자헛의 경우 프랜차이즈 가맹점은 수익의 6%가량을 로열티 명목으로 본사에 납부한다. 하지만 직영점은 매출과 이익 전체가 본사로 흘러들어가는 구조로 되어 있다.

외대2호점과 전농점은 기존 배달영역 중 일부를 새로 생길 피자헛 가맹점에 넘기도록 요구받고 있다.

기존 가맹점의 배달구역을 떼어내 새 가맹점을 설립할 경우 피자헛 본사 입장에서는 신규 가맹비 등을 받을 수 있다. 직영점 흡수와 신규 가맹점 설립 등 지도상 구역 조정 하나만으로 본사 측은 새 수익을 만들 수 있는 것이다.

가맹점주들은 강력히 반발하고 있다. 한 점주는 인터넷카페 게시판에 “본사가 배달영역 조정안을 강요하면서 ‘가맹계약을 맺겠다는 사람이 줄서 있다’는 식으로 압박하고 있다”고 말했다.

또 다른 점주는 “수년간 고생해서 동네 시장을 일궈왔는데 알토란 같은 배달지역을 넘겨줘야 할 형편”이라고 말했다.

한국피자헛 관계자는 “상권 및 배달환경이 급격히 변해 배달영역 조정이 불가피하다”며 “본사 수익을 챙기려는 게 아니라 고객 만족과 배달서비스 품질 향상 등을 종합적으로 고려한 조치”라고 말했다.

피자헛은 1985년 한국에 진출했으며, 지난 6월 말 현재 직영점 104개, 가맹점 204개 등 총 308개의 매장을 두고 있다.

<특별취재팀 홍재원·김보미·이재덕·이혜인 기자>

 

입력 : 2012-07-31 03:00:03ㅣ수정 : 2012-07-31 03:10:18

[자영업자, 벼랑에 서다]본사·가맹점 분쟁, 작년 710건… 3년 새 두 배 이상 늘어 ㆍ허위·과장 정보로 인한 계약해지 요구가 47% 지난해 유명 피자 프랜차이즈 ㄱ사의 200여개 가맹점이 본사를 상대로 분쟁조정을 신청했다. ㄱ사는 소비자가 제휴카드를 제시하면 20%를 할인해주는 행사를 벌였다. 이 중 10%는 카드사가, 나머지 10%는 가맹점이 부담하는 방식이었다. 판촉행사를 벌이면서 본사가 부담한 금액은 없었다. 이 업체는 판촉행사를 벌이면서 가맹점의 사전 동의를 받지 않았고 매출 대비 일정액을 광고비로 징수하면서 개별 가맹점에 광고 내역조차 통보하지 않았다. 프랜차이즈 본사와 가맹점 간의 분쟁이 급증하고 있다. 한국공정거래조정원의 연도별 분쟁조정 실적을 보면 2003년부터 2007년까지 180건~260건 정도였던 분쟁조정 실적 건수는 2008년에 300건을 넘어 2011년에는 710건을 기록했다. 본사가 불충분하거나 허위이거나 과장된 정보를 제공했다는 이유로 가맹점이 계약 해지를 요구하거나 가맹금을 돌려달라고 본사에 요구하는 사례가 전체의 47.3%를 차지했다. 실제로 프랜차이즈 본사가 실제 매출액을 3배나 부풀려 점주를 모집한 사례가 최근 공정거래위원회에 적발되기도 했다. 커피 프랜차이즈인 ㄴ사는 2010년 가맹점 모집행사에 참가한 예비 점주들에게 서울 강남구 삼성동에 있는 한 가맹점을 창업 성공사례로 소개했다. 당시 이 업체는 해당 가맹점의 월 매출액이 2400만원, 영업이익은 693만원이라고 설명했지만 삼성동 가맹점의 실제 매출액은 월 835만원에 불과했다. 공정위는 지난 5월 ㄴ사에 재발방지를 명령하고 임직원에게 가맹사업법 교육을 받도록 했다. 공정거래조정원 관계자는 “본사의 예상매출액 부풀리기로 인한 가맹점 피해는 허위·과장 정보에 따른 대표적 피해사례”라며 “본사가 객관적인 상권분석 없이 예상매출액 정보를 가맹점주에게 제공해 벌어지는 문제”라고 밝혔다. 본사의 무분별한 가맹점 모집 탓에 좁은 지역에 중복 출점되는 경우도 빈번하다. ㄷ치킨브랜드는 서울지역 268개 가맹점 중 85개가 500m 이내에 중복 출점돼있다. 한 치킨업체는 ㄹ, ㅁ 치킨브랜드를 보유하면서 ㄹ브랜드 가맹점 인근에 ㅁ브랜드 가맹점을 출점하기도 했다. 가맹점주들의 불만과 분쟁조정 신청이 늘어나자 공정위는 올해 4월과 7월 두 차례에 걸쳐 제과·제빵, 피자·치킨프랜차이즈에 한 해 신규 가맹점 출점 시 기존 가맹점과의 거리제한을 두도록 하는 모범거래 기준을 마련하기도 했다. ■ 특별취재팀 홍재원·김보미(산업부), 이재덕(경제부), 이혜인(사회부) 기자 <특별취재팀 홍재원·김보미·이재덕·이혜인 기자> 입력 : 2012-07-30 21:32:36ㅣ수정 : 2012-07-30 21:32:36 CopyrightⓒThe Kyunghyang Shinmun, All rights reserved.